อาหารเหนือ Secrets

อาหารเหนือ Secrets

Blog Article

ดอกไม้จากต้นงิ้ว ส่วนผสมสำคัญในขนมจีนน้ำเงี้ยว

“ผมเคยทำร้านข้าวซอยครับ เคยคิดว่าอาหารเหนือน่าจะกินเร็วๆ ได้ในมื้อกลางวัน ตอนแรกไปเปิดหน้ามหาวิทยาลัยเอกชนชื่อดังแห่งหนึ่ง ขายได้ดีนะครับ แต่ทำวันต่อวันไม่ได้มาก เพราะตัวเครื่องแกงทำได้ไม่เยอะมาก…”

รสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นฉุน ช่วยดับกลิ่นคาว ลาบ เครื่องแกงต่างๆ 

เมนูที่จะทำให้คุณอิ่มจนจุก กินกับข้าวนึ่งร้อน ๆ จนต้องขอเพิ่มอีกกระติ๊บหนึ่ง ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน ของเครื่องเทศ ต้มตุ๋นจนเปื่อยแห้ง ให้รสสัมผัสที่นุ่ม ชุ่มช่ำไปด้วยเครื่องเทศ หอมตะหลบอบอวนไปทั่วหมู่บ้าน ทำให้เมนูคั่วไก่บ้านเป็นอีกเมนูหนึ่งที่สร้างความสัมพันธ์ให้กับคนในครอบครัว เป็นเมนูที่พิเศษที่ทุกคนต้องช่วยกัน ถ้ามีโอกาสได้ทำทุกครั้งมื้อนี้จะเป็นมื้ออาหารที่อร่อยที่สุดที่ทุกคนต่างมากินพร้อมหน้าพร้อมตากัน ด้วยความสนุกสนานและความเอร็ดอร่อย

แกงกระด้าง เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวล้านนา หรือ อาหารภาคเหนือ ที่นิยมใช้ขาหมูเป็นส่วนประกอบหลัก เพราะมีเอ็นอยู่ภายในเป็นจำนวนมาก ดังนั้นเมื่อนำมาเป็นส่วนประกอบหลักในการแกงจะทำให้แกงข้น หรือกระด้างได้ง่าย ในปัจจุบันมักเติมผงวุ้นลงไปด้วยเพราะผงวุ้นทำให้แกงกระด้างได้ดีและเร็วขึ้น และยังถือได้ว่าเป็นเมนูที่หาทานได้ยากมากอีกด้วย

หั่นครึ่งมะเขือแจ้แล้วซอยเป็นเส้นบางๆ แล้วนำไปแช่น้ำเกลือ จนมะเขือหายขม จากนั้นก็นำขึ้นมาจากน้ำ บีบเอาน้ำออกให้หมด

เมนูเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญที่แสดงถึงรสชาติและเอกลักษณ์ของอาหารภาคเหนือ มีรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารไทยในภาคเหนือ

          พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนุ่ม)

เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารเหนือที่ชื่นชอบของใครหลายคนเลยค่ะ สำหรับเมนู แกงหน่อไม้ปลาดุก ที่มีขายทั่วไปตามร้านอาหารเหนือ แต่ถ้าใครชอบมากๆ แล้วหาทานยาก ก็ลองทำทานเองซะเลยค่ะ จัดสูตรและขั้นตอนการทำมาให้เรียบร้อยแล้วค่ะ

เป็นเมนูหาทานยาก เพราะจะต้องใช้กระดองของอ่องปูนาที่มีไข่แน่นๆ นำมาทำเท่านั้น แต่วิธีทำแสนง่าย มีส่วนผสมแค่ไข่และเกลือ นำมาผสมกันเทใส่ลงในกระดองจากนั้นนำไปย่างให้สุก คนเหนือนิยมนำข้าวเหนียวมาจิ้มกิน รสชาติเค็มๆ เมนู ครัวหลองข้าว by.eve's cuisine มันๆ อร่อยสุดๆ

          ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ น้ำมันพืช เกลือป่น และน้ำเปล่านวดให้เข้ากันแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ซอยเป็นเส้น ๆ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟกลาง

การกระจายอาหารภาคเหนือไปยังโลกเป็นการนำเสนอวัฒนธรรมและรสชาติของอาหารภาคเหนือให้กับคนทั่วโลก นี่คือวิธีที่อาหารภาคเหนือถูกกระจายไปยังโลก:

สำหรับเมนูต่อไปที่ไม่พูดถึงไม่ได้เลยคือ “ยำหนัง” เพราะเป็นเมนูโปรดอีกอย่างของคนเหนือ ถ้าให้ทุกคนได้ลองทายว่ายำหนังที่พูดถึงคือหนังอะไร? บางคนอาจทายว่าเป็นหนังหมู บางคนอาจคิดว่าเป็นหนังไก่ ซึ่งจริง ๆ แล้วที่ได้กล่าวมาทั้งหมดเป็นเรื่องผิด เพราะหนังที่ใช้ทำคือ หนังควายแห้งที่ผ่านการต้มจนเปื่อยแล้ว หลังจากนั้นก็ทำมาขูดเป็นชิ้นบาง ๆ คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงเพื่อเสริมความอร่อย นับว่าเป็นอีกหนึ่งยำที่หากินค่อนข้างยาก แต่ถ้าใครมีโอกาสได้ชิมจะต้องชอบ

นำอ่องออหมูมาล้างน้ำ โดยเปิดน้ำผ่านเบาๆ เพื่อเอาเศษกระดูกออก พยายามอย่าให้อ่องออแตก แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้